Enkla blåbärsbullar

Name: Enkla blåbärsbullar
Total time: 3 h
Yield: 20 portioner
Ingredients: 385 g vetemjöl (ekologiskt); 95 fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt); 15 g jäst (ekologisk); 96 g ägg (ekologiska); 192 g standardmjölk (ekologisk); 72 g strösocker (ekologiskt); 8,6 g salt; 144 g normalsaltat smör (ekologiskt); 640 g blåbär, svenska; 32 g potatismjöl; 100 g florsocker (ekologiskt); Crumble 15 g/bulle; 130 g vetemjöl (ekologiskt); 90 g normalsaltat smör (ekologiskt); 78 g strösocker (ekologiskt); 1,5 g salt; ägg

Jästa bullar fyllda med blåbär och toppade med crumble. Degen jäser två gånger så avsätt en eftermiddag.

Tid: 3 h
Portioner: 20
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Deg

Fyllning

640 gBlåbär
32 gPotatismjöl
100 gFlorsocker
Crumble 15 g/bulle
130 gVetemjöl
90 gSmör
78 gStrösocker
1 ½ gSalt

Topping

Ägg

Gör så här

1
Rör ihop alla degingredienser utom smöret lätt och låt vila övertäckt 45–60 minuter.
⏱ 45 min
2
Knåda långsamt 10 minuter, tillsätt smöret i bitar och knåda 8–10 minuter till tills degen är blank. Jäs övertäckt i två timmar.
⏱ 2 h
3
Dela degen i 20 bitar på cirka 50 g, rulla bollar och vila under handduk 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Blanda blåbär, potatismjöl och florsocker till fyllning. Gör crumble av mjöl, smör, socker och salt och förvara kallt.
5
Kavla varje boll till en 12 cm rundel, fördela 0,6 dl fyllning i mitten och knyt ihop kanterna med en nypa.
6
Lägg bullarna med skarven neråt på plåt och jäs i avstängd ugn 1–2 timmar.
⏱ 1 h 30 min
7
Värm ugnen till 230 grader utan fläkt. Pensla med ägg, strö på crumble och grädda 7–10 minuter.
⏱ 9 min