Dillsmörsås
Hemvispad dillsås med klarifierat smör, äggulor och en vinäger-reduktion, besläktad med hollandaisesås. Passar till fisk och skaldjur.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 1Schalottenlök
- ½ dlVatten
- ½ dlVitvinsvinäger
- 5Vitpeppar
- 1 mskDillfrö
- 250 gSmör
- 1 krukaDill
- 3Äggula
- ½ tskSalt
Gör så här
- 1
Koka ihop schalottenlök, vatten, vinäger, vitpeppar och dillfrö tills ungefär 1/2 dl vätska återstår.
- 2
Sila bort lök och kryddor och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
- 3
Värm det klarifierade smöret till cirka 60 grader. Mixa det med grovskuren dill tills det blir riktigt grönt.
- 4
Ställ en skål med reduktion och äggulor över hett vattenbad och vispa tills smeten tjocknat och når cirka 66 grader.
- 5
Ta skålen från värmen och vispa i dillsmöret i en tunn stråle tills såsen är tjock och blank.
- 6
Smaksätt med salt.