Dashimarinerad skrei

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm vatten och konbu till cirka 72 grader. Lägg i bonitoflakes och svamp.

2. 2

   Låt dra cirka 30 minuter, sila och kyl buljongen.

   ⏱ 30 min

3. 3

   Strö salt och socker på fisken och låt den stå kallt i cirka 15 minuter.

4. 4

   Skiva fisken i skivor på ungefär 10 gram.

5. 5

   Skala rabarbern, skär i bitar och koka kort med socker och vatten. De ska vara lite krispiga när de kyls.

6. 6

   Blanda forellrommen med soja.

7. 7

   Lägg fisken på tallrikar, toppa med rabarber och rom, ös över några matskedar buljong och garnera med krasse.