Cupcakes med choklad, kolagömma och salt kolasåsfrosting

Name: Cupcakes med choklad, kolagömma och salt kolasåsfrosting
Yield: 8 portioner
Ingredients: 100 g smör; 2 ägg; 212 g strösocker; 12 g vaniljsocker; 1 krm salt; 24 g kakao; 3 g bakpulver; 120 g vetemjöl; 50 g smör; 100 g vispgrädde; 50 g kondenserad mjölk sötad; 85 g strösocker; 70 g ljus sirap; 50 g glykos; 100 g strösocker; 100 g vispgrädde; 30 g smör; 0,5 krm flingsalt; 3 äggvitor; 255 g strösocker; 300 g smör; salt kolasås (se recept ovan); 1 dl cashewnötter; 10 g mörk bakchoklad

Kladdiga chokladcupcakes med kolakräm i mitten och marängsmörkräm smaksatt med saltkolasås. Ett längre bakprojekt för stora tillfällen.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Muffins

Kolakräm

Salt kolasås

50 gGlykos
100 gStrösocker
100 gVispgrädde
30 gSmör
½ krmFlingsalt

Marängsmörkräm med salt kolasås

3Äggvita
255 gStrösocker
300 gSmör
salt kolasås (se recept ovan)

Garnering

1 dlCashewnöt
10 gBakchoklad

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader och sätt 8 stora formar i en muffinsplåt.
2
Smält smöret. Vispa socker och ägg tills smeten är fluffig. Rör i kakao, bakpulver, salt och vaniljsocker. Vänd sist ner mjölet och smöret.
3
Fyll formarna till minst hälften och baka mitt i ugnen 12–18 minuter. Provstickan ska komma ut lite kladdig. Svalna.
⏱ 15 min
4
Smält smör för kolakrämen, tillsätt övriga ingredienser och småkoka tills det är gyllenbrunt eller klarar kulprov. Låt svalna.
5
Hetta upp glykosen, tillsätt socker och låt bli bärnstensfärgat. Dra av, rör ner grädde, sedan smör och flingsalt. Svalna.
6
Vispa äggvitor och socker över vattenbad till 65 grader. Vispa sedan vitt och fluffigt, 10–15 minuter.
7
Tillsätt rumsvarmt smör, en kub i taget, och vispa till smörkräm. Rör ner rumstempererad saltkolasås efter smak.
8
Skär ett hål i varje muffin, fyll med kolakräm och sätt tillbaka locket.
9
Spritsa smörkräm ovanpå. Strö på riven choklad, ringla över kolakräm, flingsalt och toppa med cashewnötter.