Crepes Èmile med hjortron

Name: Crepes Èmile med hjortron
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 ägg; 180 g vetemjöl, siktat; 2 dl mjölk; 1 msk strösocker; 1 tsk salt; 1,2 dl vatten, kallt; 2 msk rapsolja; 2 msk smör, smält; 2 dl strösocker; 100 g smör; 1 dl äppeljuice; 1 msk hjortronsylt; 1 äpple, i små kuber; 1 stjärnanis; 1 tsk citronsaft; 8 cl hjortronlikör; 8 cl whisky (rågwhiskey); 8 g hasselnötter, grovhackade; glass (hasselnötsglass till servering)

Tunna crêpes flamberade i hjortronsås med äpple, stjärnanis och whisky, toppade med hasselnötter och serverade med glass.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Vispa äggen, vispa i mjölet och därefter mjölken tills det är slätt. Rör ner resten av smetingredienserna. Smeten ska vila i 20 minuter före stekning.
⏱ 20 min
2
Stek tunna crêpes, de behöver bara stekas på ena sidan. Vik varje crêpe två gånger till en triangel.
3
Smält sockret i en stekpanna på medelvärme, vicka pannan men rör inte, för då kristalliserar det. Tillsätt smöret när sockret är nötbrunt.
4
Rör ner äppeljuice, hjortronsylt, äppeltärningar och stjärnanis och sjud till en sirap. Tillsätt citronsaft.
5
Lägg crêpesen i pannan, öka värmen och häll över likör och whisky. Antänd ångorna och vänta tills lågan slocknat. Gör detta aldrig under köksfläkten.
6
Lägg upp på tallrikar, strö på hasselnötter och servera med hasselnötsglass.

Ingredienser

Crêpes

Sås

Servering

Gör så här