Citronmarängpaj, Daniel Roos recept

Name: Citronmarängpaj, Daniel Roos recept
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g smör, mjukt och osaltat; 170 g florsocker; 470 g vetemjöl; 4 g salt; 2 ägg; 180 g citronjuice (och river skal av ca 2 citron); 180 g strösocker; 360 g ägg; 240 g osaltat smör; 1,5 blad gelatin; 100 g äggvita; 30 g vatten; 200 g strösocker

Små tartelettes med mördegsskal, citronkräm och italiensk maräng som brännas av. Kräver termometer och gasolbrännare.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Mördeg

250 gSmör
170 gFlorsocker
470 gVetemjöl
4 gSalt
2Ägg

Citronkräm

180 gCitronsaft
180 gStrösocker
360 gÄgg
240 gSmör
1 ½ bladGelatinblad

Italienskmaräng

Gör så här

1
Mördeg: kör alla ingredienser i matberedare på låg hastighet tills det blir en jämn deg, men inte längre än nödvändigt. Kyl degen i en timme.
2
Smörj 4 små tartformar noga, kavla degen tunt och klä formarna.
3
Grädda skalen i 175 grader i 5-7 minuter, till lätt gyllene. Låt dem svalna och lossa dem försiktigt ur formarna.
⏱ 6 min
4
Citronkräm: lägg citronjuice, skal, ägg och socker i en kastrull och vispa ihop och värm under ständig vispning tills temperaturen är 84 grader. Sila smeten, tillsätt gelatinet och mixa sist i det osaltade smöret.
5
Fyll skalen med krämen och frys dem snabbt så att krämen stelnar.
6
Maräng: koka socker och vatten till 121 grader. Börja vispa äggvitorna hårda redan när sockerlagen har nått 110-115 grader.
7
Häll sockerlagen i en tunn stråle i vitorna med maskinen på lägsta växeln, vispa snabbt en minut och sedan på låg växel tills marängen är ljummen.
8
Spritsa marängen på de frysta tartletterna och bränn den med gasolbrännare.