Cinnamon buns - Tareq Taylors recept

Name: Cinnamon buns - Tareq Taylors recept
Yield: 12 portioner
Ingredients: 50 g jäst; 2 dl strösocker; 5 dl vatten, kallt; 1 msk kardemummakärnor, grovt krossade; 2 ägg; 1 kg vetemjöl special, ca 17,5 dl (ekologiskt); 200 g smör, rumsvarmt; 2 tsk havssalt; 1 ägg, uppvispat; 1 msk vatten, till pensling; 2 msk malen kanel; 150 g smör, rumsvarmt; ca 1 dl strösocker; glasyr; 4 msk smör, rumsvarmt; 5 dl florsocker; 1 tsk vaniljsocker; 0,75 dl vatten, kokhett

Rejäla kanelbullar med kardemumma i degen och vit glasyr. Degen jäser kallt över natten och bullarna bakas i form av kanelrulle.

Tid: –
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

50 gJäst
2 dlStrösocker
5 dlVatten
1 mskKardemumma
2Ägg
1 kgVetemjöl, ekologiskt; ca 17,5 dl
200 gSmör
2 tskSalt
1Ägg
1 mskVatten

Fyllning

2 mskKanel
150 gSmör
1 dlStrösocker
Glasyr
4 mskSmör
5 dlFlorsocker
1 tskVaniljsocker
¾ dlVatten

Gör så här

1
Lös jäst och socker i kallt vatten i en matberedare, tillsätt kardemumma, ägg och mjöl och knåda på låg fart i 6 minuter.
⏱ 6 min
2
Arbeta in smöret en matsked åt gången, tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter på högre fart.
⏱ 5 min
3
Lägg degen i en bunke, täck och låt jäsa i kylen i cirka 12 timmar.
⏱ 12 h
4
Blanda kanel, smör och socker till fyllning. Förvärm ugnen på 180 grader varmluft.
5
Kavla ut den kalla degen snabbt till en stor rektangel, bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i 12 bitar och placera på plåt.
6
Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, minst 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och vatten.
⏱ 30 min
7
Grädda cirka 30 minuter, eller tills innertemperaturen når 96 grader.
⏱ 30 min
8
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker, tillsätt hett vatten stegvis och ringla glasyren över de varma bullarna.