Choucroute med lax och dillgrädde
Alsaciskt inspirerad surkålsrätt med sidfläsk, potatis och stekt lax, serverad med dillgrädde. Tar sin tid men mycket får stå och koka.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 4Schalottenlök, 4 scharlottenlökar motsvarar 1 gul lök; 4 - 5
- 400 gSidfläsk, ca; i skivor; rimmat
- 1 burkSurkål
- 2 dlVitt vin, 2 - 3; + vatten
- 1 kgFärskpotatis
- 1 pktBacon
- 7 klyftaVitlök
- 1 kgLax, benfri mittbit; ca; färsk
- 1 knippeDill
- 2 dlVispgrädde
- 1 mskBrännvin
- Olivolja
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här
- 1
Strimla löken och fräs den försiktigt med 4 skivor sidfläsk i 2 msk olivolja i en vid kastrull i ca 20 minuter.
⏱ 20 min
- 2
Skölj surkålen och lägg i kastrullen med 2 dl vin och 1 dl vatten. Sjud på låg värme under lock i 2–3 timmar och fyll på vid behov.
- 3
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg resten av sidfläsket och potatisen på en smord plåt och stek ca 20 minuter. Vänd några gånger. Täck med folie.
⏱ 20 min
- 4
Hetta upp 3 msk olivolja och stek bacon och vitlök (med skalet på) tills löken är len, utan att baconet bränns.
⏱ 18 min
- 5
Lägg laxen med skinnsidan nedåt i pannan och stek 15–20 minuter på låg värme. Ös fettet över laxen då och då. Lyft ur vitlök och bacon och täck laxen med folie.
⏱ 18 min
- 6
Skala och mosa 2 vitlöksklyftor. Finhacka det torra baconet till nästan pulver.
- 7
Hacka dillen mycket fint och vispa grädden fast. Peppra med ca 3 krm vitpeppar.
- 8
Vänd ner dill, 2–3 msk bacon, vitlöksmos och brännvin i lite av grädden och vänd sedan ner resten. Blanda resten av baconhacket med surkålen.
- 9
Lägg upp surkål, sidfläsk, potatis och lax på fat med vitlök och dill. Ha grädden bredvid.