Choklad- och hasselnötsbullar

Name: Choklad- och hasselnötsbullar
Total time: 1 h 30 min
Yield: 25 portioner
Ingredients: 30 g jäst; 250 g mjölk; 570 g vetemjöl; 5 g salt; 8 g malen kardemumma; 110 g smör, rumstempererat; 110 g strösocker; 1 ägg; 100 g hasselnötsmjöl; 75 g smör, rumstempererat; 2,5 g vaniljsocker; 1,5 g salt; 40 g muscovadosocker; 30 g mörk choklad; 100 g smör; 100 g grädde; 85 g strösocker; 50 g glykos; 100 g hasselnötter, rostade

Mjuka vetebullar fyllda med hasselnötssmör och choklad, med en knaprig tosca på toppen. Ger många bullar.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 25
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Vetedeg

30 gJäst
250 gMjölk
570 gVetemjöl
5 gSalt
8 gKardemumma
110 gSmör
110 gStrösocker
1Ägg

Chokladfyllning

Tosca

Gör så här

1
Smula jästen i matberedarens skål, tillsätt ljummen mjölk och resterande degingredienser och arbeta degen först långsamt och sedan snabbare i 10 minuter tills den är elastisk och blank.
2
Vila degen under duk i 20 minuter och kavla sedan ut till en rektangel på 3-4 mm.
⏱ 20 min
3
Rör hasselnötsmjöl, vaniljsocker, muscovadosocker, salt och smör till en fyllning och rör ner smält choklad.
4
Bred fyllningen på degen, rulla ihop från långsidan så att det blir många varv och dela i 30 bitar.
5
Lägg bullarna i pappersformar på plåt och jäs under duk 60-90 minuter. De är klara när ett fingertryck blir kvar.
⏱ 1 h 15 min
6
Värm ugnen till 220 grader. Koka smör, grädde, socker och glykos under omrörning tills det är lätt gyllene. Ta av, rör ner hasselnötterna och kyl.
7
Fördela toscan på bullarna och grädda mitt i ugnen i 11-13 minuter. Låt svalna.
⏱ 12 min