Cheesecake med vit choklad och hallonswirl, Roy Fares recept

Name: Cheesecake med vit choklad och hallonswirl, Roy Fares recept
Yield: 10 portioner
Ingredients: 100 g smör; 200 g digestivekex; 30 g strösocker; 10 g vaniljsocker; 250 g hallonpuré; 45 g strösocker; 50 g vatten; 1 limefrukt, saften; 25 g majsstärkelse; 25 g vatten; 200 g vit bakchoklad; 900 g färskost, rumstempererad; 180 g strösocker; 30 g vetemjöl; 5 g vaniljsocker; 250 g gräddfil, rumstempererad; 165 g ägg, rumstempererade; 30 g äggula

Gräddad cheesecake med vit choklad och marmorerad hallonkräm på digestivebotten. Måste svalna länge, gärna över natten.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Botten

100 gSmör
200 gKex
30 gStrösocker
10 gVaniljsocker

Hallonkräm

Fyllning

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader varmluft. Mixa kexen till smulor med socker och vaniljsocker och blanda med smält smör.
2
Tryck ut smulorna i botten av en smord och mjölad springform med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8 till 10 minuter och låt svalna helt.
3
Rör ihop majsstärkelse och 25 g vatten. Koka hallonpuré, socker, 50 g vatten och limesaft, rör ner stärkelsen och koka 2 till 3 minuter till en kräm. Låt svalna.
4
Smält den vita chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad.
5
Vispa färskost, socker, vaniljsocker och mjöl fluffigt i 3 till 4 minuter och vispa i gräddfilen. Rör ner äggen ett i taget, sedan äggulan och sist chokladen.
6
Häll halva smeten i formen, klicka ut hallonkräm, häll på resten och lägg några klickar kräm överst. Marmorera med baksidan av en slickepott.
7
Grädda i 200 grader, sänk direkt till 120 grader och grädda 45 till 50 minuter utan att öppna luckan.
⏱ 45 min
8
Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar 50 minuter. Svalna ute och kyl minst 6 timmar, helst över natten.
⏱ 50 min