Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar

Name: Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 bakpotatis; 1 msk olja; 450 g frysta skivade champinjoner; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl vispgrädde; 1 1/2 tsk timjan; 1 msk vitvinsvinäger; salt; peppar; 1 gurka; 1 ask gräslök (à 20 g); 2 avokado; 1 dl färskost pepparrot; 250 g mjukt tunnbröd

Len champinjonsoppa med timjan och vinäger, med tunnbrödsrullar fyllda av avokado, gurka och pepparrotsfärskost. Vegetarisk lunch eller middag.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Hacka löken efter att du skalat den, och tärna den skalade potatisen.
2
Fräs löken i olja i en stor kastrull. Tillsätt potatis och champinjoner och fräs cirka 10 minuter, tills det mesta av vätskan avdunstat.
⏱ 10 min
3
Häll i buljong, grädde och timjan och låt koka upp. Småkoka i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Tillsätt vinäger, salta och peppra, och mixa soppan slät med stavmixer.
5
Gröp ur avokadon, hacka gräslöken och skär gurkan i stavar.
6
Bred färskosten på tunnbröden, mosa på avokado, lägg på gurkstavar, salta, peppra och strö på hälften av gräslöken. Rulla ihop och dela i tre bitar.
7
Servera soppan med rullarna vid sidan och toppa den med återstående gräslök.