Carpaccio med picklad silverlök, parmesanost och tryffelchips

Name: Carpaccio med picklad silverlök, parmesanost och tryffelchips
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 silverlökar; 1 dl strösocker; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl vatten; 400 g oxfilé, fryst; 120 g pinjenötter; salt; 80 g parmesanost; ca 2-4 dl rucolasallad; 2 msk olivolja; crema di balsamico; 50 g tryffelchips

Tunt skivad oxfilé med sötsur silverlök, parmesan, rucola och rostade pinjenötter. Elegant förrätt som kräver ingen stekning.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Silverlök

2Silverlök
1 dlStrösocker
½ dlÄttiksprit
1 dlVatten

Köttet

400 gOxfilé

Servering

120 gPinjenöt
Salt
80 gParmesan
2 dlRucola, ca; 2 - 4
2 mskOlivolja
Balsamvinäger
50 gtryffelchips

Gör så här

1
Skiva silverlöken tunt och lägg i en ren burk. Koka socker, ättika och vatten, häll över löken och låt svalna.
2
Skär den frysta oxfilén i så tunna skivor som möjligt och platta ut dem försiktigt med en kötthammare.
3
Rosta pinjenötterna under omrörning i torr kastrull tills de är gyllene.
4
Fördela 100 g kött per tallrik och salta.
5
Hyvla parmesan, 20 g per tallrik, och lägg på rucola, silverlök, pinjenötter, olivolja och balsamico.
6
Avsluta med tryffelchips.