Burnt basque cheesecake

Name: Burnt basque cheesecake
Yield: 10 portioner
Ingredients: 500 g färskost, rumstempererad; 170 g strösocker; 0,25-0,5 g saffran, stött; 20 g majsstärkelse; 0,75 krm salt; 0,5 msk vaniljpaste; 4 ägg (stora); 230 g vispgrädde; 1 förp frysta björnbär; 1-2 msk strösocker; 0,5 tsk vaniljsocker

Spansk ostkaka med mörkbränd yta och krämig mitt, smaksatt med saffran och serverad med varm björnbärskompott.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

500 gFärskost
170 gStrösocker
¼ gSaffran, stött; 0,25 - 0,5
20 gMajsstärkelse
¾ krmSalt
½ mskVanilj
4Ägg
230 gVispgrädde

Björnbärskompott

1 frpBjörnbär
1 mskStrösocker, 1 - 2
½ tskVaniljsocker

Gör så här

1
Låt färskosten stå framme i förväg så att den blir rumsvarm. Sätt ugnen på 230 °C, över- och undervärme.
2
Vispa färskost, socker och saffran på låg fart tills kristallerna smält och smeten är jämn.
3
Sikta ner majsstärkelse och salt medan vispen går på lågvarv, och rör i vaniljpasta.
4
Vispa äggen med gaffel och vispa ner dem gradvis. Tillsätt grädden sist, försiktigt.
5
Klä en springform på 20 cm med bakplåtspapper, även upp längs kanterna.
6
Dunka skålen i bänken för att få bort luftbubblor, häll i formen och grädda i mitten i 25-26 minuter. Mitten ska vobbla och vara krämig.
⏱ 25 min
7
Låt svalna i rumstemperatur, täck med plast och kyl över natten.
8
Koka ihop bären med socker och vaniljsocker till en kompott.
9
Skär kakan i bitar efter cirka 10 minuter i rumstemperatur och servera med ljummen kompott.