Brasilianska fisktacos med mangosalsa

Name: Brasilianska fisktacos med mangosalsa
Yield: 4 portioner
Ingredients: tortillabröd; 3 dl majs; 1 dl vatten; 10 g jäst; 1 tsk salt; 1 tsk strösocker; 1 msk olivolja; ca 5-6 dl vetemjöl; vetemjöl, till utbakning; 600 g färsk torskfilé; 2 dl vetemjöl; 3 ägg; 2-3 dl pankoströbröd; 1 l neutral olja, för fritering; mâchesallad; koriander; 1 mango, tärnad; 2 avokador, tärnade; 4 salladslökar, skivade (den gröna delen); 250 g körsbärstomat, tärnade; 1 kruka koriander, hackad; 1 limefrukt, saft av; 2-3 msk olivolja; 1 msk honung, flytande; flingsalt; svartpeppar; 2 msk japansk soja; 2 msk rostad sesamolja; 1 limefrukt, saft av; 2 msk vita sesamfrön, torrostade

Panerad friterad torsk i hemgjorda majstortillas med mangosalsa, ponzusås och limeaioli. Tar tid, men går att dela upp i flera dagar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Tortillabröd
3 dlMajskorn
1 dlVatten
10 gJäst
1 tskSalt
1 tskStrösocker
1 mskOlivolja
5 dlVetemjöl, ca; 5 - 6
Vetemjöl

Friterad fisk

600 gTorsk
2 dlVetemjöl
3Ägg
2 dlStröbröd, 2 - 3
1 lOlja, för fritering; neutral

Tillbehör

Mangosalsa

1Mango
2Avokado
4Salladslök, den gröna delen; skivade
250 gKörsbärstomat
1 krukaKoriander
1Lime
2 mskOlivolja, 2 - 3
1 mskHonung
Flingsalt
Svartpeppar

Ponzusås

2 mskSoja
2 mskSesamolja
1Lime
2 mskSesamfrö, torrostade; vita
0,3Jalapeño

Yoghurtaioli

Gör så här

1
Mixa majsen fint med 1 dl vatten. Rör ut jästen och tillsätt salt, socker och olja. Arbeta in mjölet lite i taget till en deg och låt jäsa till nästan dubbel storlek.
2
Kavla degen tunt och stek rundlarna torra i panna på medelhög värme, båda sidor. Håll dem varma under bakduk.
3
Bena ur torsken och skär i bitar. Ställ fram mjöl, uppvispat ägg och panko i tre skålar och panera fisken i den ordningen, två gånger.
4
Gör salsa av mango, avokado och tomater som vänds med salladslök, koriander, limesaft, olivolja, honung, salt och peppar.
5
Rör ihop soja, sesamolja, limesaft, sesamfrön och jalapeño till ponzusås.
6
Rör ihop majonnäs, yoghurt, vitlök, limeskal, salt och peppar till aioli.
7
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull på nästan högsta värme. Fritera fisken i omgångar i ett par minuter tills den fått färg.
⏱ 2 min
8
Lägg sallad i varje tortilla och toppa med salsa, fisk, ponzusås, aioli och koriander.