Brasato al Barolo
Piemontesisk långkokt köttgryta på högrev, rött vin och rotfrukter. Passar till potatispuré och är ett fint val för helgen.
- Tid
- 2 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 800 gHögrev
- Salt
- Svartpeppar
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- 2Lök, hackade; gula
- 2Blekselleristjälk
- 2Morot
- 2 klyftaVitlök
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- 2 mskTomatpuré
- 750 mlEller
- 3 flaskaMatlagningsvin
- 2Lagerblad
- 3Kryddnejlika
- 4Enbär
- 1 tskRosmarin
- potatispuré smaksatt med Parmigiano Reggiano
- Haricots verts, lätt; kokta
Gör så här
- 1
Skär högreven i grova bitar och putsa bort senor. Salta och peppra.
- 2
Bryn köttet ordentligt i olja i en gryta och lägg det på ett fat. Stek lök, selleri, morot och vitlök i samma gryta.
- 3
Rör ner tomatpurén och stek en kort stund. Häll på vinet och tillsätt lagerblad, nejlikor, enbär och rosmarin.
- 4
Lägg tillbaka köttet, sänk värmen och låt sjuda under lock i 2–3 timmar tills det är riktigt mört.
⏱ 2 h 30 min
- 5
Fiska upp köttet och lagerbladen. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
- 6
Servera med potatispuré med riven parmesan och lätt kokta haricots verts.