Bondbönsbiffar med pistagenötter, krämig polenta och zucchinisallad

Name: Bondbönsbiffar med pistagenötter, krämig polenta och zucchinisallad
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g bondbönor; 0,5 kruka färsk basilika, hackad; 1 gul lök, finhackad; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 dl pistagenötter, hackade; 0,5 dl majsstärkelse; salt; svartpeppar; olivolja, att steka i; 2 schalottenlökar, finhackade; olivolja, att steka i; 1 l grönsaksbuljong; 2,5 dl grädde (t ex havre- eller sojagrädde); 2,5 dl polenta; 2 msk färsk timjan, finhackad; 2 dl riven mjölkfri parmesanost (t ex från Violife); salt; svartpeppar; 1 rosésallad (radicchio); olivolja, att steka i; 1 msk balsamvinäger; salt; svartpeppar; 1 zucchini; 2 msk pinjenötter; 1 kruka färsk basilika; 1 klyfta vitlök, pressad; 1 dl olivolja; salt; pistagenötter, hackade

Veganska biffar av bondbönor och pistagenötter med krämig örtpolenta, stekt rosésallad och zucchinisallad med pesto.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Bondbönsbiffar med pistagenötter

800 gBondböna
½ krukaBasilika, hackad; färsk
1Lök, finhackad; gul
1 klyftaVitlök
1 dlPistagenöt
½ dlMajsstärkelse
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Krämig polenta med örter

2Schalottenlök
Olivolja
1 lGrönsaksbuljong
2 ½ dlVispgrädde
2 ½ dlPolenta
2 mskTimjan, finhackad; färsk
2 dlParmesan, t ex från Violife; riven
Salt
Svartpeppar

Balsamicostekt rosésallad

Zucchinisallad med pesto

1Zucchini
2 mskPinjenöt
1 krukaBasilika
1 klyftaVitlök
1 dlOlivolja
Salt

Till servering

Pistagenöt

Gör så här

1
Skala bondbönorna och mixa dem med basilika till en ganska slät massa. Vänd ner majsstärkelse, pistagenötter, lök och vitlök, och krydda med salt och peppar.
2
Forma biffar och stek dem gyllene i olivolja.
3
Mjuka schalottenlöken i olivolja. Tillsätt grädde och buljong och värm tills det kokar.
4
Vispa i polentan och sjud under omrörning i 15 minuter. Späd med vatten om den blir för torr.
⏱ 15 min
5
Dra av från värmen och rör ner timjan och vegansk parmesan. Salta och peppra.
6
Strimla radicchion, fräs i olivolja tills den får färg, ringla över balsamvinäger, salta och peppra och fräs en minut till.
7
Strimla zucchinin med potatisskalare eller spiralizer. Gör en slät pesto av olivolja, vitlök, basilika och pinjenötter, salta och vänd den med zucchinin.
8
Lägg polenta på tallrikarna, sedan zucchinisallad och rosésallad. Toppa med biffarna och hackade pistagenötter.