Blåkokt regnbåge med blådruvsås
Regnbåge som avslutas i en het fiskbuljong och serveras med en varm vinsås av blå druvor. En festlig fiskrätt.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- fransk
Innehåller: ägg, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 44 portionsregnbågar
- 1 dlVitvinsvinäger
- 1 lFiskbuljong
- 250 gVindruva
- 1 dlVitt vin
- 1 mskVitvinsvinäger
- 1 ½Schalottenlök
- 5Vitpeppar
- 3Äggula
- 100 gSmör
- ½ tskSalt
- ½ krmCayennepeppar
Gör så här
- 1
Lägg den urtagna, osköljda fisken i en fiskgryta, häll vinägern över och låt stå i 10 minuter.
⏱ 10 min
- 2
Koka upp fiskbuljongen och häll den över fisken. Låt den sjuda cirka 10 minuter tills den är klar.
⏱ 10 min
- 3
Halvera hälften av druvorna och plocka bort kärnorna. Lägg dem med resten av druvorna, vin och vinäger i en kastrull.
- 4
Hacka schalottenlöken och tillsätt den tillsammans med pepparkornen. Sjud försiktigt i ca 10 minuter.
⏱ 10 min
- 5
Sila vätskan och vispa ihop den med äggulorna i en skål över kokande vatten tills det blir ett tjockt skum. Smält under tiden smöret.
- 6
Vispa ner det smälta smöret i skålen och krydda med salt och kajennpeppar. Vänd ner de marinerade druvorna.
- 7
Servera fisken med såsen, ris, morotsskivor och haricots verts.