Biff med krispiga potatiskorgar och snabb bea

Name: Biff med krispiga potatiskorgar och snabb bea
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 ryggbiffar, med kappan kvar (600 g); 3 msk smör; 1 klyfta vitlök; 3-4 kvistar färsk timjan; 8 potatisbullar; 3-4 avokador; 1 bananschalottenlök; 0,5 dl crème fraîche; vitvinsvinäger (några droppar); salt; svartpeppar, nymalen; 1 ägg, rumsvarmt (stort, hela äggulan och lite äggvita); 1,5 tsk dragonvinäger; 1,5 dl rapsolja, rumsvarm; 1 tsk torkad dragon; salt

Stekt ryggbiff med frasiga potatiskorgar med avokadokräm och en snabb bearnaisemajonnäs. Festlig middag som ändå går att laga på 40 minuter.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Ryggbiff, 600 g; med kappan kvar
3 mskSmör
1 klyftaVitlök
3 kvistTimjan, 3 - 4; färsk
8Potatisbulle

Avokadokräm

Snabb bearnaisesås

1Ägg, stort, hela äggulan och lite äggvita; rumsvarmt
1 ½ tskDragonvinäger
1 ½ dlRapsolja
1 tskDragon
Salt

Gör så här

1
Värm ugnen till 220 grader.
2
Lägg tinade potatisbullar i en muffinsplåt och grädda cirka 10 minuter. Tryck ner dem så att de blir korgar och grädda dem klara i 7–10 minuter till, så att de blir frasiga.
⏱ 17 min
3
Hacka schalottenlöken fint och mosa avokadon. Rör ner crème fraiche och en skvätt vinäger och krydda krämen med salt och peppar. Ställ den svalt.
4
Vispa äggula, litet skvätt äggvita och dragonvinäger fluffigt. Vispa i oljan droppvis tills det tjocknat, rör sedan ner torkad dragon och salt.
5
Stek köttet i smör i 2–3 minuter. Lägg i krossad vitlök och timjan och ös smöret över köttet medan det steks.
6
Ta upp köttet vid 52–53 grader i mitten, peppra och låt vila 3–4 minuter.
⏱ 4 min
7
Skiva köttet. Fyll potatiskorgarna med avokadokrämen och lägg dem på tallriken med köttet och bearnaisen.