Bearnaisesås - se & gör
Hemlagad bearnaisesås med dragon och persilja, slagen av äggulor och smält smör. Passar till grillat kött och biff.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 300 gSmör
- 1Schalottenlök
- 2 ½ mskRödvinsvinäger
- 2 mskVatten
- 2Äggula
- 1 krmSalt
- ½ krmCayennepeppar
- 2 mskDragon
- 4 mskPersilja
Gör så här
- 1
Smält smöret och håll det på 55 grader.
- 2
Plocka dragonbladen och spara dem. Hacka stjälkarna och schalottenlöken mycket fint, så att reduktionen inte behöver silas.
- 3
Låt vinäger, lök och dragonstjälkar bara få ett uppkok. Rör i vattnet och ställ åt sidan att svalna något.
- 4
Vispa i äggulorna och värm till 50–55 grader under hela tiden du vispar.
- 5
Droppa i smöret under ständig vispning, långsamt först och sedan i allt snabbare takt.
- 6
Smaksätt med salt och cayenne och vänd ner dragonbladen och persiljan.