Bearnaisesås
Klassisk béarnaisesås med dragon, schalottenlök och rödvinsvinäger. Passar till stek och grillat.
- Tid
- 30 min
- Aktiv tid
- 15 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- fransk
Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
Reduktion
- 1Schalottenlök
- 6Vitpeppar
- ½ dlRödvinsvinäger
- ½ dlVatten
- 2 kvistDragon, eller persilja; färsk
- 3Äggula
- 2 mskPersilja, hackad; färsk
- 1 mskDragon, finhackad; färsk
- 1 krmCayennepeppar
- 2 krmSalt
Gör så här
- 1
Börja med att smälta smöret i en kastrull. Det ska stå och vänta.
- 2
Hacka schalottenlöken fint och lägg i en liten kastrull med vitpeppar, vinäger, vatten och dragonkvistar.
- 3
Koka ner vätskan till ungefär en halv deciliter. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
⏱ 10 min
- 4
Vispa ner äggulorna i reduktionen på låg värme tills blandningen tjocknat och nått cirka 66 grader. Ta kastrullen från värmen.
- 5
Vispa i smöret i en tunn stråle, men lämna kvar mjölkresterna i botten. Fortsätt tills såsen är tjock och glänsande.
- 6
Rör ner hackade örter och cayennepeppar och smaksätt med salt.