Balsamico- och honungsmarinerad fläskfilé med caponata

Name: Balsamico- och honungsmarinerad fläskfilé med caponata
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 800 g fläskfilé, hel bit; 0,5 dl balsamvinäger; 4 msk honung; 0,5 dl olivolja; 2-3 kvistar färsk rosmarin; 2-3 kvistar färsk salvia; 4 klyftor vitlök; 4 msk smör, till stekning; olivolja, till stekning; salt; peppar; 2 aubergine; 500 g körsbärstomat; 1 rödlök; 3 klyftor vitlök; 4 msk vitvinsvinäger; 1 selleristjälken; 0,75 dl pinjenötter; 100 g gröna oliver utan kärnor; 7 färska basilikablad; 1 burk kapris (à 50 g avrunnen vikt); 1 msk strösocker; 0,5 dl olivolja, till stekning; salt; peppar; parmesanost; färsk basilika

Fläskfilé som marineras i balsamico och honung och tillagas i gryta, serverad med italiensk caponata på aubergine, tomat och oliver.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gFläskfilé
½ dlBalsamvinäger
4 mskHonung
½ dlOlivolja
2 kvistRosmarin, 2 - 3; färsk
2 kvistSalvia, 2 - 3; färsk
4 klyftaVitlök
4 mskSmör
Olivolja
Salt
Peppar

Caponata

Till servering

Gör så här

1
Putsa köttet från senor. Blanda marinaden av honung, balsamvinäger, olivolja, salvia och rosmarin, häll över och låt marinera i cirka 30 minuter. Vänd efter halva tiden.
⏱ 30 min
2
Tärna auberginen, strö på salt och låt stå cirka 20 minuter. Skölj väl och torka på hushållspapper.
⏱ 20 min
3
Värm ugnen till 150 °C. Bryn köttet med vitlök i olivolja i en gjutjärnsgryta, salta och peppra och tillsätt smöret efter en minut.
4
Ta grytan från värmen, slå på marinaden och sätt in grytan i ugnen. Köttet ska nå 67 °C i mitten, vilket tar cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
5
Lyft ut köttet och låt det vila under folie i cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
6
Caponata: Finhacka rödlök, skiva vitlök och selleri. Stek aubergine, lök, vitlök och selleri i olivolja tills auberginen blir gyllene.
7
Halvera körsbärstomaterna. Lägg i dem tillsammans med oliver, kapris, pinjenötter, basilika, socker och vinäger. Koka ihop en stund och salta och peppra.
8
Skiva fläskfilén och servera med caponata och köttets marinad. Toppa med hyvlad parmesan och basilika.