Bagel på morot och pumpa

Name: Bagel på morot och pumpa
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 butternutpumpor; 1,5 kg morot; 2 g äggvitepulver; 40 g isomalt; 100 g passionsfruktspuré (eller juice); 2 msk sake; 1 msk xantangummi; 300 g anklever; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 0,5 dl cognac (eller calvados)

Experimentell tilltugg: torkade bagels av morots- och pumpajuice med passionsfruktskräm och ankleverkräm. Kräver juicepress och många timmar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

2Pumpa
1 ½ kgMorot
2 gäggvitepulver
40 gisomalt
100 gPassionsfruktspuré
2 mskSake
1 mskXantangummi
300 ganklever
1 mskSalt
1 mskStrösocker
½ dlKonjak

Gör så här

1
Skala pumpa och morötter och pressa dem till juice i en råsaftmaskin.
2
Mixa juicen med äggvitepulver och isomalt, fyll formar med smeten och torka dem i ugn på 60 grader över natten, eller i torkskåp.
3
Värm passionsfruktspuré, sake och xantangummi försiktigt till en slät kräm.
4
Låt anklevern ligga i en marinad av cognac, salt och socker i ett dygn. Ta ut den i god tid så den blir rumsvarm och mixa sedan slätt.
⏱ 24 h
5
Servera bagelsen med båda kremerna.