Aubergine parm - gratäng med aubergine och tomat

Name: Aubergine parm - gratäng med aubergine och tomat
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 aubergine; 1 dl vetemjöl; 2 ägg, uppvispade; 3 dl pankoströbröd; 2 burkar hela konserverade tomater; 3 msk olivolja; 1 kruka färsk basilika; 4 klyftor vitlök; 2 mozzarellaostar; parmesanost; rapsolja, till stekning; salt; 65 g rucolasallad; 1 citron; 2 msk olivolja; salt; peppar

Gratäng på panerad aubergine med tomatsås, mozzarella och parmesan, serverad med rucolasallad. Ett vegetariskt vardagsalternativ med italiensk inspiration.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Till servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader. Skiva auberginen tjockt.
2
Stek tunt skivad vitlök mjuk i olivolja. Tillsätt hackade basilikastjälkar och hälften av bladen, häll i tomaterna och koka såsen i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
3
Ställ upp mjöl, vispat ägg och panko på varsin tallrik. Torka auberginen och vänd skivorna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i panko.
4
Stek skivorna gyllene på båda sidor i rikligt med het olja.
5
Varva tomatsås, aubergine, mozzarellaskivor och riven parmesan i en ugnsform, med sås överst under osten.
6
Gratinera i ugnen cirka 15 minuter tills osten fått fin färg.
⏱ 15 min
7
Vänd rucolan med olivolja, citronsaft, rivet citronskal och salt. Strö resterande basilika över gratängen och servera med salladen.