Aubergine- och tomatgryta med gremolata

Name: Aubergine- och tomatgryta med gremolata
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 klyftor vitlök; 1 knippe färsk lök; 2 aubergine; 1 zucchini; 2 tsk fänkålsfrö; 2 tsk torkad timjan; 2 tsk rosmarin; 1 tsk tomatpuré; 1 kg tomat, färska (eller 2 burkar hela tomater à 400 g); 1 förp färdigkokta kikärtor (à 400 g); olivolja; salt; peppar; 1 knippe färsk bladpersilja; 2 klyftor vitlök; 1 citron; 4 skivor surdegsbröd

Vegansk grönsaksgryta på aubergine, zucchini, kikärtor och tomat, toppad med färsk gremolata och serverad med grillat bröd.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten

Ingredienser

Portioner

2 klyftaVitlök
1 knippeLök
2Aubergine
1Zucchini
2 tskFänkålsfrö
2 tskTimjan
2 tskRosmarin
1 tskTomatpuré
1 kgTomat, eller 2 burkar hela tomater à 400 g; färska
1 frpKikärtor
Olivolja
Salt
Peppar

Gremolata

1 knippePersilja
2 klyftaVitlök
1Citron

Servering

4 skivaSurdegsbröd

Gör så här

1
Skiva lök (med grönt) och vitlök tunt. Fräs dem i olivolja i en stor kastrull tills de är mjuka.
2
Tärna aubergine och zucchini grovt och stek dem i cirka 4 minuter.
⏱ 4 min
3
Rör i fänkålsfrö, timjan, rosmarin och tomatpuré. Stek ytterligare 4 minuter.
⏱ 4 min
4
Hacka färska tomater grovt och tillsätt dem, eller häll i burktomater, tillsammans med kikärtorna. Koka cirka 10 minuter och krydda.
⏱ 10 min
5
Hacka persiljan och vitlöken till gremolata och riv över citronskal.
6
Grilla brödskivorna i grillpanna.
7
Servera grytan i djupa skålar med gremolata och olivolja, och grillat bröd på sidan.