Aubergine med salsa på salladslök

Name: Aubergine med salsa på salladslök
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: Dashi steg 1; 1 l vatten; 50 g kombu; 25 g färsk ingefära; 10 g bonitoflakes; Dashi steg 2; 500 g dashi; 1 dl japansk soja; 1 dl mirin; 0,5 dl citronsaft; 2 aubergine; olja (till fritering); 1 knippe salladslök; 2 msk grön chilifrukt, hackad; 3 msk färsk ingefära, riven; 1,5 dl matolja; 2 msk citronsaft; 1 dl strösocker; salt; 3 msk japansk soja; 0,5 tsk vitlök; 1 salladslök (vårlök)

Friterad aubergine som får kallna i hemlagad dashilag, serverad med salsa av salladslök, ingefära och chili. Japaninspirerat tillbehör.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, soja

Ingredienser

Portioner

Dashi steg 1
1 lVatten
50 gKombu
25 gIngefära
10 gBonitoflakes
Dashi steg 2
500 gdashi
1 dlSoja
1 dlMirin
½ dlCitronsaft

Aubergine

Salsa på salladslök

1 knippeSalladslök
2 mskChili, hackad; grön
3 mskIngefära, riven; färsk
1 ½ dlOlja
2 mskCitronsaft
1 dlStrösocker
Salt
3 mskSoja
½ tskVitlök

Servering

1Salladslök

Gör så här

1
Värm vatten med kombu och ingefära och håll det vid cirka 60 grader i ungefär en timme utan att koka. Lyft ur kombun.
⏱ 1 h
2
Höj till cirka 85 grader, lägg i bonitoflakes, stäng av och låt svalna. Sila och rör ner soja, mirin och citronsaft.
3
Dela auberginerna i kvartar på längden och skär i bitar på cirka 3 cm.
4
Fritera auberginen gyllene i olja som är 175 grader.
5
Värm dashilagen till ungefär 80 grader. Lägg ner aubergineklyftorna och låt dem svalna i vätskan.
6
Strimla salladslöken tunt och hacka grön chili. Blanda med ingefära, olja, citronsaft, socker och salt (tillsätt soja och vitlök) och låt dra i 20 minuter.
⏱ 20 min
7
Lyft upp auberginen, låt droppa av och vänd runt i salsan. Garnera med strimlad vårlök.