Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Name: Ankbröst med svamprisotto och portvinslök
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 ankbröst (à ca 400 g); salt; svartpeppar; 100 g steklök; 3 dl portvin; 1 msk rörsocker; 1 msk koncentrerad kalvfond; salt; svartpeppar; 2 dl avorioris (eller carnaroliris); 2 gula lökar; 2 msk olivolja, till stekning; 1 dl vitt vin; 5 dl hönsbuljong; 3 dl svamp (lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shitake); 1 msk smör, till stekning; 0,5 dl parmesanost, riven; salt; vitpeppar

Rosa ankbröst med svamprisotto och portvinskokt steklök. En festmåltid som kräver tid och flera moment.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Portvinslök

Risotto

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader. Putsa ankbröstens senor, skär rutor i skinnet och lägg dem med skinnsidan ned i en kall panna. Stek på medelhög värme 6 till 8 minuter och häll av fettet efter hand.
2
Vänd bröstet, stek 2 minuter, salta och peppra och flytta till en form. Ugnssteka till 56 grader innertemperatur och låt sedan vila.
3
Skölj steklöken i hett vatten, sila, kyl och skala. Koka med portvin och socker på låg värme tills ungefär 1/2 dl vätska återstår.
4
Fräs hackad gul lök i olivolja tills den är nötbrun, rör ner riset och häll på vitvin och 2 dl buljong. Koka på svag värme tills vätskan är borta och låt stå.
5
Stek skuren svamp i smör, salta och peppra och ställ åt sidan.
6
Värm ugnen till 225 grader. Tillsätt resten av buljongen i risotton och värm under omrörning, vänd sedan ner parmesan, smör och svamp.
7
Värm portvinslöken med kalvfonden. Värm ankbröstet i övre delen av ugnen 3 till 4 minuter, låt vila och skiva.
8
Lägg risotton på fyra tallrikar, ankskivorna över och fördela portvinslök och sås runtomkring.