Ångade skaldjur med aioli

Name: Ångade skaldjur med aioli
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg Musslor; 2 st havskräftor; 4 st pilgrimsmussla; 4 st räkor; 2 dl vitt vin; 2 st lime; 1 kruka koriander; 1 st röd chilifrukt; flingsalt; 2 st äggula(or); 1 msk dijonsenap; 2 dl rapsolja; 1 dl olivolja; 1 tsk salt; 1/2 st citron(er); 2 st vitlöksklyfta(or)

Ångade musslor, havskräftor, pilgrimsmusslor och räkor med vin, lime och chili, serverade med hemgjord vitlöksmajonnäs.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, kräftdjur, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Aioli

2 stÄggula
1 mskDijonsenap
2 dlRapsolja
1 dlOlivolja
1 tskSalt
½ stCitron
2 stVitlök

Gör så här

1
Aioli: kör äggulor, senap, pressad vitlök, salt och citron i skål eller matberedare. Alla ingredienser ska ha rumstemperatur.
2
Tillsätt oljorna droppvis under snabb vispning. Späd med kallt vatten om den blir för tjock. Om den skär sig, börja om med en ny gula och vispa ner den delade såsen droppvis.
3
Skölj musslorna noga. Dela havskräftorna om de är kokta; är de råa lagar du dem hela.
4
Lägg skaldjuren på ett ugnssäkert fat och häll över vinet. Hacka koriander och chili och strö över.
5
Ånga i ugn på full ånga i 4–5 minuter, tills musslorna har öppnat sig. Släng de som är stängda.
⏱ 5 min
6
Pressa över lime, salta och servera med aioli och bröd.