Älgstek med porter och svamp
Älgstek som sjuder i porter med lök, morot och enbär och serveras med krämig svampsås och potatispuré. Passar som helgmiddag.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: mjölk
Ingredienser
- 2Lök
- 2Morot
- 10Enbär
- 3 mskSmör
- 1 kgÄlgstek, ca; eller fransyska
- 1 tskTimjan
- 1 tskSalt
- 2 krmPeppar
- 2 flaskaPort
- 250 gSvamp, t ex kantareller, trattkantareller, champinjoner; ca
- 2 ½ dlVispgrädde
- 1 ½ mskrönnbär eller svartvinbärsgelé
- Salt och peppar
- 1 mskMajsstärkelse
- Persilja
- Potatispuré
Gör så här
- 1
Hacka löken fint, grovhacka morötterna och krossa enbären.
- 2
Hetta upp en tredjedel av fettet i en gryta och bryn steken runt om. Lägg i lök och morötter, smaksätt med timjan, enbär, salt och peppar och häll över porter.
- 3
Sätt på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet håller 70 grader inuti.
⏱ 1 h 30 min
- 4
Skär stor svamp i bitar och fräs i resten av fettet.
- 5
Lyft upp steken, morötterna och svampen, sila skyn och häll tillbaka. Tillsätt grädde, koka upp och smaksätt med gelé samt salt och peppar. Lägg i svampen och red med utrörd majsstärkelse.
- 6
Skiva steken, strö persilja över och servera med puré, morötter och svampsås.