Äggkuvert med knallgrön ärtpesto

Name: Äggkuvert med knallgrön ärtpesto
Total time: 15 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 3 ägg; 2 msk mandeldryck; 0,5 krm malen gurkmeja; salt; svartpeppar; kokosolja, att steka i; 1 dl frysta ärtor; 2 msk olivolja; 2 msk vatten, hett; 1 msk vitvinsvinäger; 2 klyftor vitlök; 2 msk parmesanost, grovt riven; 25 g rucolasallad

Omelett som viks till ett kuvert runt en ljusgrön ärtpesto, toppad med parmesan och ruccola. En enkel och snabb frukost eller lunch för en.

Tid: 15 min
Portioner: 1
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kuvert

Ärtpesto

1 dlGröna ärtor
2 mskOlivolja
2 mskVatten
1 mskVitvinsvinäger
2 klyftaVitlök
2 mskParmesan
25 gRucola

Gör så här

1
Mixa frysta ärtor, olivolja, hett vatten, vinäger och vitlök med stavmixer till en slät pesto.
2
Vispa ihop ägg, mandeldryck, gurkmeja, salt och peppar.
3
Hetta upp kokosolja i stekpanna på hög värme och häll i äggsmeten. Låt kanterna stelna snabbt och sänk sedan värmen.
4
Vik in kanterna mot mitten så att det bildas ett kuvert, lägg en klick pesto i mitten och vik ihop ytterligare en eller två gånger.
5
Ta av pannan från värmen när ägget precis stelnat och lyft över omeletten på en tallrik.
6
Toppa med resten av peston, riven parmesan och ruccola.