Vit sparris med ostsås och brynt vitlökspanko
Vit sparris med en len ostsås, krispig vitlökspanko och senapsvinägrett. Elegant förrätt.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 12Sparris
- 2 dlVitt vin
- 3 lVatten, 3 - 4
- 150 gSmör
- 200 gOst, t ex gubbknas/västerbotten/parmesan; 200 - 300
- 1 dlVispgrädde
- 1 dlStröbröd
- 6 mskOlivolja
- 2 mskVitvinsvinäger
- 1 tskDijonsenap
- 2 krmSalt
- 1 krmPeppar
- ½Citron
- isbad
Gör så här
- 1
Koka in vinet till hälften i en kastrull som är stor nog för sparrisen.
- 2
Skär bort 3–5 cm av sparrisens nedre del och skala den noga.
- 3
Rör ner 100 g smör och vatten i vinet och koka upp. Lägg i sparrisen och koka cirka 10 minuter tills topparna är mjuka. Lägg i isbad.
⏱ 10 min
- 4
Värm 0,5 dl grädde på låg värme och rör ner riven ost i omgångar utan att koka tills såsen blir lagom tjock, ungefär som en hollandaise.
- 5
Bryn 50 g smör lätt, tillsätt riven vitlök och panko och rör ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
- 6
Vispa ihop vinäger och salt, och vispa sedan i senap, peppar och olivolja till vinägrett.
- 7
Lägg tre sparrisar på varje tallrik och toppa med ostsås, panko, vinägrett och lite citronsaft.