Vit sparris med brynt smör

Name: Vit sparris med brynt smör
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 dl bovete; 0,5 dl solroskärnor; 2 msk blå vallmofrön; 1 skiva surdegsbröd; smör (till brödet); 20 nässlor; 8 vita sparrisar; salt; citron; smör (till sparrisen); 300 g smör, brynt

Vit sparris rullad i krispigt täcke av bovete, frön och bröd, toppad med friterade nässlor och brynt smör.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Börja med att skölja bovetet och blötlägga det i ungefär 3 timmar.
2
Värm ugnen till 175 grader och rosta bovete, solrosfrön och vallmofrön i 10–15 minuter.
3
Smula surdegsbrödet, blanda med lite brynt smör och torka i ugn på 150 grader till det blir krispigt.
4
Skölj och torka nässelbladen. Fritera dem i gyllene smör tills de är spröda och låt rinna av på papper.
5
Stöt bovete, frön och bröd lätt i en mortel.
6
Skala sparrisen och skär bort rotändarna.
7
Koka sparrisen i vatten med rikligt med salt, citron och en klick smör i 3–5 minuter, tills den är nästan mjuk. Rulla in i en ren handduk och låt ånga.
⏱ 4 min
8
Bryn smöret tills det doftar nötigt.
9
Pensla sparrisen med smöret och rulla den i krisp, förutom knoppen. Lägg nässlorna ovanpå.