Vegansk semla

Name: Vegansk semla
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 portioner
Ingredients: 25 g vetemjöl (eko); 150 g vatten; 125 g fullkornsdinkelmjöl (eko); 80 g vatten; 15 g jäst (eko); 375 g vetemjöl (eko); 90 g strösocker (eko); 115 g kokosgrädde, bara fettet (eko); 12 g kardemummakärnor, stött; 6 g salt; 220 g sötmandel, rostade (eko); 250 g strösocker (eko); 40 g havtorn (eko); 2-3 g salt (efter smak); 30-50 g vatten (använd utefter önskad konsistens); 800 g kokosgrädde (20-30 % fett, eko); 2,5 tsk äppelcidervinäger (eko); 1-2 krm vaniljpulver (eko); 40 g florsocker; 65 g rostade mandlar (eko); florsocker (eko)

Semla helt utan animaliska ingredienser, med mandelfyllning och vispad kokosgrädde. Ger 14 bullar och kräver både tid och en del förberedelser.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 14
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

Redning

25 gVetemjöl
150 gVatten

Fördeg

Bortgörning

375 gVetemjöl
90 gStrösocker
115 gKokosmjölk, eko; bara fettet
12 gKardemumma
6 gSalt

Fyllning

220 gMandel, eko; rostade
250 gStrösocker
40 gHavtorn
2 gSalt, efter smak; 2 - 3
30 gVatten, använd utefter önskad konsistens; 30 - 50

Vispad kokosgrädde

800 gKokosmjölk
2 ½ tskÄppelcidervinäger
1 krmVanilj, eko; 1 - 2
40 gFlorsocker

Montering

65 gMandel, eko; rostade
Florsocker

Gör så här

1
Sjud mjöl och vatten till en tjock, krämig redning, låt den svalna i kylen och blanda sedan fördegen och jäs 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Tillsätt resten av degingredienserna och blanda på låg hastighet i drygt kvarten.
3
Dela degen i 14 bitar på ca 70 g, forma bullar och jäs övertäckta 45–90 minuter.
4
Sätt ugnen på 230 grader utan fläkt, grädda 5–7 minuter och täck genast med en handduk.
5
Rosta mandeln i ugn på 175 grader i 10–20 minuter, koka den, häll av vattnet och koka upp i nytt vatten i 5 minuter.
6
Mixa mandeln med övriga fyllningsingredienser utom vatten i 2–4 minuter, och späd med vatten till len konsistens.
7
Kyl kokosgrädden minst 4 timmar. Vispa med övriga ingredienser fluffigt men inte för länge, annars blir den grynig.
⏱ 4 h
8
Rosta och grovhacka mer mandel. Skär ett lock på varje bulle och fyll med mandelmassa, hackad mandel och grädde.
9
Lägg på locken och pudra över florsocker.