Västerbottenpaj med egenrökt röding

Name: Västerbottenpaj med egenrökt röding
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 150 g smör, kallt; 2 msk vatten; 3 ägg; 2 dl mjölk; 1 dl grädde; 2 krm malen svartpeppar; salt; röding; 1 dl salt; 1 l vatten; rödlök; crème fraîche; rom, från gädda; färsk dill

Ostpaj med västerbottensost och äggstanning, serverad med egenrökt röding, rödlök, crème fraîche, rom och dill.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Paj

3 dlVetemjöl
150 gSmör
2 mskVatten

Västerbottensost

Röding

Gör så här

1
Knåda ihop smör, mjöl och vatten hastigt, kavla ut degen och klä en pajform med den. Nagga med gaffel och vila i kyl ca 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Förgrädda skalet ca 15 minuter vid 225 grader.
⏱ 15 min
3
Riv ostgrovt och fyll skalet utan att pressa ihop osten.
4
Rör samman äggen med mjölk, grädde, peppar och en nypa salt, fyll på över osten och grädda i ca en halvtimme vid 190 grader.
⏱ 30 min
5
Röding: koka upp en lag av en liter vatten och en deciliter salt, låt den kallna och låt fisken ligga i den två dygn. Kallröök ca 40 minuter och kyl.
6
Blanda hackad rödlök, crème fraîche, rom och dill, eller servera var för sig bredvid pajen och fisken.