Vårrulle med jordnöts-slaw

Name: Vårrulle med jordnöts-slaw
Yield: 4 portioner
Ingredients: 170 g risstärkelse; 1,7 g xantangummi (finns i specialiserade köksbutiker); 6 g salt; 4,5 dl vatten; 2 ägg, uppvispade; 180 g kycklinglårfilé; 75 g morot; 100 g vitkål; 30 g salladslök; 60 g jordnötter, torrostade; 10 g vitlök; 10 g färsk ingefära; 20 g äppelcidervinäger; 60 g jordnötssmör; 130 g majonnäs; 15 g chiliolja; 20 g vatten; 5 g flingsalt; 180 g mango, finhackad; 2 msk limejuice; 0,5 thaichilifrukt, finhackad; 1 tsk vitlök, riven; 1 tsk chilipasta (sambal oelek); 1 msk färsk koriander, grovhackad; 1 ägg, uppvispat; olja (att fritera i)

Glutenfria vårrullar med kycklingslaw, jordnötsdressing och mangodipp. Degarken görs från grunden och rullarna friteras.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, jordnötter

Ingredienser

Portioner

Glutenfria degark

Cole slaw

Dressing

Mangodipp

180 gMango
2 mskLimejuice
½Thaichilifrukt
1 tskVitlök
1 tskChilipasta
1 mskKoriander, grovhackad; färsk

Servering

1Ägg
Olja

Gör så här

1
Degark: rör ihop risstärkelse, xantangummi och salt med vatten och ägg till pannkakssmet. Låt svälla 30 minuter.
2
Hetta upp en belagd panna på medelvärme, ta av den från plattan och bred ut ett tunt lager smet. Stek utan att arket får färg, vänd när det lossnar, ge 30 sekunder och lägg på ett fat.
3
Pensla arken med olja, täck med plast och förvara kallt till användning.
4
Slaw: pochera kycklingen i vattenbad som sjuder, 15 minuter, och låt svalna. Riv moroten, strimla kålen tunt, skiva salladslök och hacka jordnötter.
5
Dressing: riv vitlök och ingefära fint och vispa ihop med övriga ingredienser.
6
Mangodipp: blanda alla ingredienser utom koriandern, låt stå 30 minuter och rör sedan ner koriandern.
⏱ 30 min
7
Strimla kycklingen, vänd med dressingen och slawen och lägg en sked på varje ark. Pensla kanten med ägg.
8
Vik in sidorna och rulla tätt. Fritera i 180 grader tills rullarna är gyllene, och låt rinna av på papper.