Upcyclad pizza med tomat, ramslök och tryffelkräm

Name: Upcyclad pizza med tomat, ramslök och tryffelkräm
Yield: 7 portioner
Ingredients: 600 g virvelmjöl; 450 g vatten; 20 g jäst; 10 g havssalt; 15 g olivolja; 300 g bröd, torrt; 300 g vatten; 1 gul lök; 400 g tomat (gärna peckas/krossade eko tomater); 2 tsk sriracha (fermenterad chilisås); 1 kruka basilika; salt; svartpeppar; 0,5 dl kikärtsspad; 0,5 msk dijonsenap; 0,5 msk vitvinsvinäger; 1,5 dl rapsolja; 0,5 msk tryffelolja; salt; svartpeppar; ost, riven; ramslök; tomat; färsk timjan

Klimatsmart pizza där torrt bröd blandas i degen, med tomatsås, ramslök och vegansk tryffelkräm på kikärtsspad. Degen jäser över natten.

Tid: –
Portioner: 7
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pizzadeg

600 gvirvelmjöl
450 gVatten
20 gJäst
10 gSalt
15 gOlivolja
300 gBröd
300 gVatten

Tomatsås

Tryffelkräm

Topping

Gör så här

1
Deg: kör matberedaren på låg hastighet med mjöl, vatten (4,5 dl), jäst, salt och olja tills degen är len.
2
Mixa det torra brödet fint och rör ut smulorna i 3 dl vatten. Blanda ihop med pizzadegen.
3
Dela degen i portioner, täck med kökshandduk och låt jäsa i kylen över natten.
4
Sås: mjukna hackad lök utan att den får färg. Tillsätt tomat och sriracha och koka till en tjock sås. Vänd ner strimlad basilika och smaka av.
5
Tryffelkräm: mixa kikärtsspad, senap och vinäger och droppa i rapsolja och tryffelolja tills det blir tjockt. Salta och peppra.
6
Tryck eller kavla ut degen på en rikligt mjölad bänk till 1-2 mm tjocka rundlar. Låt en tunn plåt värmas i ugnen på 250 grader.
7
Bred på tomatsås och toppa med ost, ramslök och tomat.
8
Lägg pizzan på den heta plåten och grädda 4-6 minuter.
⏱ 5 min
9
Toppa med tryffelkräm och timjan.