Ugnsbakad lax med pumpapesto och risonisallad

Name: Ugnsbakad lax med pumpapesto och risonisallad
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 portionsbitar laxfilé; 3 dl risoni; 1 rödlök; 75 g sockerärtor; 50 g solrosskott; salt; peppar; 1 vitlöksklyfta; 1 citron; 2 msk citronjuice; 1 dl pumpakärnor (gärna rostade); 1 kruka repad basilika; 1 dl riven lagrad ost (à 50 g); 1/2 dl olivolja; 1/2 dl vatten

Ugnsbakad lax toppad med pesto på pumpakärnor och basilika, serverad med ljummen risonisallad. Klar på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

4Lax
3 dlRisoni
1Rödlök
75 gSockerärta
50 gSolrosskott
Salt
Peppar
1 klyftaVitlök
1Citron
2 mskCitronsaft
1 dlPumpafrö
1 krukaBasilika
1 dlOst, à 50 g; riven; lagrad
½ dlOlivolja
½ dlVatten

Gör så här

1
Låt laxen tina om den är fryst och värm ugnen till 150 grader.
2
Pesto: skala vitlöken, riv citronskalet fint och pressa ut juicen. Grovmixa vitlök, hälften av juicen, pumpakärnor, basilika, ost, olja och vatten och smaksätt med salt och peppar.
3
Lägg laxen i en smord form och salta och peppra.
4
Bred ut peston på fisken och gör klar mitt i ugnen på 15–20 minuter. Koka risonin under tiden.
⏱ 18 min
5
Skiva löken tunt och strimla sockerärterna.
6
Sila risonin, skölj hastigt i kallt vatten och vänd med lök, ärtor, solrosskott, citronskal och resten av juicen. Smaksätt.
7
Servera laxen med den ljumma salladen.