Ugnsbakad lax med frasigt parmesantäcke

Name: Ugnsbakad lax med frasigt parmesantäcke
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g laxfilé utan skinn, i bit; 1,5 dl pankoströbröd; 1,5 msk olivolja; 1,5 dl parmesanost, riven; 1 kruka färsk basilika (spara lite till servering); 1 kruka färsk koriander (spara lite till servering); 65 g babyspenat; 3 msk olivolja; 1 avokado; 5 sardeller; 0,5 citron, pressad saft + lite finrivet skal; 1 klyfta vitlök, riven; 2 dl matyoghurt (10 %); 1 rödlök; 1 broccoli; 1 röd paprika; 1 klyfta spetskål; 800 g delikatesspotatis; olivolja; salt; peppar; ev mer citron att pressa på

Lax med knaprigt täcke av panko och parmesan, serverad med grön yoghurtsås, stekta grönsaker och rostad potatis.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Lax

700 gLax
1 ½ dlStröbröd
1 ½ mskOlivolja
1 ½ dlParmesan

Sås

1 krukaBasilika, spara lite till servering; färsk
1 krukaKoriander, spara lite till servering; färsk
65 gSpenat
3 mskOlivolja
1Avokado
5Ansjovis
½Citron
1 klyftaVitlök
2 dlYoghurt

Grönsaker

1Rödlök
1Broccoli
1Paprika
1 klyftaSpetskål
800 gFärskpotatis
Olivolja
Salt
Peppar
ev mer citron att pressa på

Gör så här

1
Sätt ugnen på 180 grader.
2
Vänd potatisen med olivolja, salt och peppar och rosta i cirka 35 minuter.
⏱ 35 min
3
Lägg laxen på bakplåtspapper i en form, salta och peppra. Rör ihop panko, olivolja och parmesan och täck laxen. Baka med varmluft i 18–20 minuter.
⏱ 19 min
4
Mixa såsens ingredienser utom yoghurten slätt, rör sedan ner yoghurten och smaka av.
5
Skiva rödlöken grovt, skär övriga grönsaker i munsbitar och stek på hög värme i olivolja tills de fått färg. Salta och peppra.
6
Servera laxen med såsen, grönsakerna och potatisen.