Tryfferad tartar

Name: Tryfferad tartar
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g innanlår (av ren); olja (nötolja); 10-15 g färsk tryffel, finriven; korianderblad, rostade och mortlade; vitpeppar, nymalen; salt; 1 ägg; 1 tsk senap (fransk); 1-2 tsk vitvinsvinäger; 1 dl rapsolja; 10-15 g färsk tryffel, riven; 1 msk olja (nötolja); salt; vitpeppar, nymalen; messmör; vodka; löjrom; salladsblad (späda); brödkrutonger; lingon (vattulingo)

Tartar på renkött med tryffel, serverad på tryffelmajonnäs med löjrom, krutonger och vattulingon.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

200 gNötkött
Olja
10 gTryffel, finriven; 10 - 15; färsk
Koriander
Vitpeppar
Salt

Tryffelmajonnäs

1Ägg
1 tskSenap
1 tskVitvinsvinäger, 1 - 2
1 dlRapsolja
10 gTryffel, riven; 10 - 15; färsk
1 mskOlja
Salt
Vitpeppar
Messmör
Vodka

Servering

Löjrom
Sallad
Brödkrutong
Lingon

Gör så här

1
Skär köttet i små, jämna tärningar.
2
Vänd köttet i nötolja och tryffel. Krydda med rostad koriander, vitpeppar och salt.
3
Vispa ägg, senap och vinäger. Droppa i rapsoljan tunt under vispning.
4
Blanda tryffel och nötolja i majonnäsen. Justera smaken med messmör, vodka, salt och peppar.
5
Servera tartaren över en klick tryffelmajonnäs och garnera med löjrom, späda blad, krutonger och vattulingon.