Tropiska mandelbakelser

Name: Tropiska mandelbakelser
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30 portioner
Ingredients: 500 g mandelmassa; 1 ägg; 3 äggvitor; skalet av 1 lime; 8 gelatinblad; 2 burkar krossad ananas (à 425 g); 3 äggulor; 1 1/2 dl socker; 2 burkar kokosmjölk (à 400 ml); 5 gelatinblad; saft av 4 lime; 1 - ca 1 1/4 dl vatten; 2 dl socker; ev lite grön hushållsfärg; gröna cocktailbär

Rutor av mandelkaka med kokos- och ananasmousse och limegelé. Tidskrävande men imponerande, 30 bitar.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 30
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, nötter

Ingredienser

Portioner

500 gMandelmassa
1Ägg
3Äggvita
1Lime
8Gelatinblad
2 burkAnanas, à 425 g; krossad
3Äggula
1 ½ dlStrösocker
2 burkKokosmjölk
5Gelatinblad
4Lime
1 dlVatten, 1 - 1 1/4
2 dlStrösocker
ev lite grön hushållsfärg, ev; lite; grön
Cocktailbär

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och blanda med ägg, äggvitor och limeskal.
2
Sprid smeten på bakplåtspapper, ca 25x30 cm, och grädda ca 15 minuter. Kyl och flytta kakan till en liten långpanna.
⏱ 15 min
3
Fyllning: blötlägg 8 gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Sila ananasen. Vispa gulor och socker pösigt och blanda sedan med kokosmjölk och ananas.
5
Smält gelatinbladen och rör ner dem i en tunn stråle. Bred moussen på mandelbotten och kyl ca 2 timmar.
⏱ 2 h
6
Gelé: blötlägg 5 gelatinblad. Pressa limen och späd med vatten till 2 dl, koka upp med sockret och smält gelatinet i. Färga ev. grönt.
7
Låt gelén bli trögflytande, skeda ut över kakan och kyl ytterligare någon timme.
8
Skär i 30 rutor, ca 5x6 cm, med vass kniv och garnera med cocktailbär.