Tournedos med potatiskaka, vispat Café de Paris smör och rödvinssås

Name: Tournedos med potatiskaka, vispat Café de Paris smör och rödvinssås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g oxfilé (tournedosbitar); 1 klyfta vitlök; 3 kvistar färsk timjan; 2 msk rapsolja; 20 g smör; nymalen svartpeppar; salt; 900 g mjölig potatis; 2 klyftor vitlök; 1,5 dl parmesanost (eller västerbottensost); 150 g smör, smält; salt; nymalen svartpeppar; 1 gul lök; 1 klyfta vitlök, krossad; 3 kvistar färsk timjan; 1 msk tomatpuré; 5 dl rött vin; 1 dl vatten; 2 msk kalvfond (el oxfond); salt; nymalen svartpeppar; 120 g smör, rumtempererat; 1 klyfta vitlök; 1 tsk tomatpuré; 1 tsk dijonsenap; 1 krm curry; 0,5 tsk paprikapulver; 1 krm cayennepeppar; 1 tsk torkad oregano

Oxfilé med krämig potatiskaka, kryddigt Café de Paris-smör, rödvinssås och smörkokta bönor. Festmåltid med många små moment.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kött

800 gOxfilé
1 klyftaVitlök
3 kvistTimjan
2 mskRapsolja
20 gSmör
Svartpeppar
Salt

Potatiskaka

900 gPotatis
2 klyftaVitlök
1 ½ dlParmesan
150 gSmör
Salt
Svartpeppar

Rödvinssås

Café de paris-smör

120 gSmör
1 klyftaVitlök
1 tskTomatpuré
1 tskDijonsenap
1 krmCurry
½ tskPaprikapulver
1 krmCayennepeppar
1 tskOregano
1 tskDragon
Flingsalt

Smörkokta Haricot verts

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader med varmluft. Riv potatisen och krama ur vätskan. Blanda med ost, vitlök, smält smör, salt och peppar.
2
Platta till potatisen i en brödform med bakplåtspapper och grädda i cirka 45 minuter.
⏱ 45 min
3
Vispa smöret med övriga Café de Paris-ingredienser med elvisp tills det är fluffigt. Förvara i rumstemperatur.
4
Fräs finstrimlad lök med timjan i smör, rör ner vitlök och tomatpuré och rosta lätt. Häll på vin och koka in till hälften.
5
Rör ner vatten och fond och koka in till hälften igen. Sila, vispa i en klick smör och smaksätt med salt och peppar.
6
Sänk ugnen till 125 grader. Salta och peppra köttet och bryn runt om i rapsolja. Tillsätt smör, vitlök och timjan och ös över köttet.
7
Tillaga köttet i ugnen till 53 grader inuti för medium rare och låt vila minst 10 minuter.
8
Koka haricots verts 2–3 minuter i knappt vatten med smör och salt. Häll av och vänd i smöret.
⏱ 3 min
9
Skiva potatiskakan och stek i smör tills den är krispig.
10
Servera oxfilén med potatiskaka, rödvinssås, Café de Paris-smör och bönor. Toppa med timjan.