Tortellini bolognese med parmesankräm

Name: Tortellini bolognese med parmesankräm
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g torkad tortellini; 1 msk smör; 1-2 stjälkselleri; 1 morot; 1 gul lök; olivolja; 500 g nötfärs; salt; svartpeppar; 2 msk rött vin; 2,5 msk vitt vin; 1 burk passerade tomater; 1 färsk rosmarin; parmesanost, gärna skalken; 2,5 dl grädde (≈ 250 g); 2 msk smör (≈ 25 g); 0,5 dl vetemjöl (≈ 25 g); 1 krm salt (eller efter smak); 2 dl parmesanost, riven

Torkad tortellini med långsjuden bolognese och len parmesankräm i botten på tallriken.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pasta

400 gTortellini
1 mskSmör

Bolognesesås

Parmesankräm

2 ½ dlVispgrädde
2 mskSmör
½ dlVetemjöl
1 krmSalt
2 dlParmesan

Gör så här

1
Finhacka selleri, morot och lök och mjuka upp tillsammans med rosmarin i olivolja.
2
Tillsätt nötfärsen, stek några minuter och krydda med salt och peppar.
3
Häll i det röda och vita vinet och låt reducera något.
4
Tillsätt passerade tomater och gärna en parmesanskalk. Sjud under lock på svag värme tills såsen har tjocknat.
5
Smält smöret, rör ner mjölet till en jämn redning och häll i grädden under vispning. Värm försiktigt.
6
Rör ner parmesan tills såsen tjocknar och smaka av med salt.
7
Koka tortellinin enligt anvisningen och vänd den med en smörklick och lite av kokvattnet.
8
Lägg en slev bolognese i djupa tallrikar, toppa med tortellini och häll parmesankrämen över.