Torsk med brynt smörcitronette
Lågtemperaturstekt torsk med brynt smör, citron, kapris och salvia samt gröna grönsaker. Elegant men inte svår.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: fisk, mjölk
Ingredienser
- 4Torsk
- 2 tskStrösocker
- Salt
- Svartpeppar
- 150 gHaricots verts
- 150 gSockerärta
- 1Rödlök
- 1 krukaSalvia
- 150 gSmör
- ½Citron
- 1 dlGröna ärtor
- 2 mskKapris
- 65 gMangoldskott
- Potatis
- Gräddfil
Gör så här
- 1
Tina fisken och värm ugnen till 100 °C.
- 2
Strö salt och socker runt torskbitarna, lägg dem i en form och låt stå i rumstemperatur 20–25 minuter. Peppra.
⏱ 20 min
- 3
Ställ formen mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills fisken håller 56 °C inuti.
⏱ 15 min
- 4
Koka haricots verts och sockerärter mjuka i saltat vatten, spola kalla och låt rinna av väl. Skala och grovhacka löken.
- 5
Plocka salvian och skär bladen grovt.
- 6
Bryn smöret tills det är ljusbrunt och doftar nötter. Rör ner löken, pressa i citronsaft och vänd ner bönor, ärtor, salvia och kapris. Salta och peppra.
- 7
Lägg upp torsken med grönsakerna i smöret, mangold och potatismos blandat med gräddfil.