Tjälknöl
Lågtempererad stek från fryst kött i ugn som sedan saltlakas, skivas tunt och serveras kall eller ljummen.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Ingredienser
Portioner
- 1 200 gNötkött, frys köttet innan tillagning; ca
- 1 lVatten
- 1 dlSalt
- ½ dlStrösocker
- 10Enbär
- 1 tskTimjan, eller motsvarande färsk; torkad
- Potatisgratäng
- Vinbärsgelé
- Svamp
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 75°C.
- 2
Lägg det frusna köttet i en ugnsfast form längst ner i ugnen och stek tills det håller 65-70°C, vilket kan ta 8-12 timmar.
⏱ 10 h
- 3
Gör en lag av vatten, salt och socker som kokas upp och får kallna. Tillsätt enbär och timjan.
- 4
Sänk den varma steken i lagen och låt stå kallt 4-5 timmar.
⏱ 4 h 30 min
- 5
Lyft upp köttet, torka av det och skär i tunna skivor.
- 6
Potatisgratäng, vinbärsgelé och stekt svamp är gott tillbehör.