Tinas porchetta
Hel rullad fläsksida fylld med aprikos, citron, ingefära och örter. Vilar över natten och steras långsamt i ugn för frasig svål.
- Tid
- –
- Portioner
- 10
- Svårighet
- Medel
Innehåller: svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1Fläsksida
- 1 dlSalt
- Svartpeppar
- 300 gTorkade aprikoser
- 2Citron
- 2 mskIngefära, riven; färsk
- 3 mskFänkålsfrö
- 6 klyftaVitlök
- 1 krukaTimjan, finhackad; färsk
- 1 krukaRosmarin
- Olivolja
Gör så här
- 1
Använd en vass kniv och gör diagonala snitt i svålen. Skär sedan en ficka längs köttsidan utan att gå igenom och fläk upp sidan till dubbel bredd, som en uppslagen bok. Gnid köttsidan med salt och nymald peppar.
- 2
Koka 5 dl vatten och låt aprikoserna svälla i det i 10–15 minuter.
⏱ 13 min
- 3
Riv skalet av citronerna och pressa dem. Mixa aprikoserna grovt och blanda med citronskal, juice, ingefära och fänkålsfrö.
- 4
Bred aprikosblandningen över köttet och strö på vitlök, timjan och rosmarin.
- 5
Rulla ihop fläsksidan hårt med svålen utåt och binda med bomullssnöre. Gnid in lite salt i snitten i svålen.
- 6
Låt rullen vila i kylen över natten, minst 12 timmar. Ta ut den en timme före stekning.
⏱ 12 h
- 7
Värm ugnen till 230 grader. Lägg porchettan i en ugnsfast form och stek 30 minuter.
⏱ 30 min
- 8
Sänk till 180 grader och stek 45 minuter. Sänk igen till 150 grader och stek ytterligare 45 minuter.
⏱ 1 h 30 min
- 9
Vill du ha extra krispig svål kan du grilla på 250 grader med ugnsluckan öppen de sista 3–4 minuterna. Håll koll hela tiden.
- 10
Låt vila 10 minuter innan du skivar.