Tartar ”Café de Paris”

Name: Tartar ”Café de Paris”
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 schalottenlök, finhackad; 150 g neutral rapsolja; 1 klyfta vitlök; 2 sardellfiléer; 1 msk kapris; 1 äggula; 1 msk dijonsenap; 1-2 tsk citronsaft; 1 tsk sriracha; 1 msk dragon, finhackad; 1 msk persilja; 1 tsk worcestersås; salt; nymalen svartpeppar; ev 2 tsk curry; 200 g potatis, friterad (eller neutrala potatischips); 200 g oxfilé, tärnad i små tärningar.; 1 schalottenlök, i ringar och lagd i isvatten; 1 endive, skuren i mindre bitar och lagd i isvatten (gul); 2 msk cornichons, skurna i bitar; 2 msk persilja; ev 2 msk kapris, gärna friterade; salt; svartpeppar

Oxfiletartar vänd i en kryddig dressing på sardell, kapris och dragon, serverad med friterade potatisstrån, endive och cornichons. Förrätt eller lätt middag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, senap

Ingredienser

Portioner

Dressing

Servering

200 gPotatis, eller neutrala potatischips; friterad
200 gOxfilé
1Schalottenlök
1Endive, gul; skuren i mindre bitar och lagd i isvatten
2 mskCornichons
2 mskPersilja
2 mskKapris, gärna friterade; ev
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Mjuka schalottenlök i lite olja, tillsätt vitlök, sardeller och kapris och fräs några minuter. Låt svalna.
2
Blanda med äggula, senap och citronsaft och vispa i resten av oljan till majonnäs.
3
Smaksätt med sriracha, örter, worcestersås, salt, peppar och citron.
4
Skär potatis i fina strimlor på mandolin, skölj kallt och torka helt.
5
Fritera strimlorna i 150 grader varm olja tills gyllene och låt rinna av.
6
Vänd oxfilétärningarna i lite dressing och krydda. Späd med en skvätt vatten om den blir för tjock.
7
Lägg tartaren på tallrikar, toppa med lök, endive, cornichons, potatis och persilja och servera med extra dressing.