Tagliata på ryggbiff

Name: Tagliata på ryggbiff
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g tomat, mixade (små i olika färger); olja; salt; peppar; 800 g ryggbiff; salt; svartpeppar; 300 g kantareller, smörstekas med salt och peppar; 1 förp rucolasallad; 1 dl pumpakärnor, rostade och salta; 100 g parmesanost; 2 salladslökar (det gröna); 1 kg potatis (små); 200 g cheddarost; 1 msk jalapeño, på burk; 3 äggulor; 3-4 dl rapsolja; 2 king solo vitlökar; salt; svartpeppar; 1 citron

Skivad ryggbiff på rucola med kantareller, långrostade tomater och parmesan. Serveras med cheddarpotatis och aioli.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Tomater

250 gTomat, små i olika färger; mixade
Olja
Salt
Peppar

Ryggbiff

Potatis

1 kgPotatis
200 gCheddar
1 mskJalapeño

Aioli

Gör så här

1
Tomater: dela dem och lägg med snittytan upp på en plåt. Ringla på olja och strö över salt och peppar. Rosta i 150-gradig ugn i 4 timmar.
⏱ 4 h
2
Ta fram köttet en timme före stekning. Salta och peppra.
3
Stek eller grilla 4-5 minuter per sida tills det har 58 grader invändigt. Vila i folie ca 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Koka potatisen ca 12 minuter. Lägg i form, tryck sönder lätt med en sked och toppa med cheddar och jalapeño. Gratinera i 225 grader i 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Aioli: vispa äggulor och olja i en tunn stråle till en tjock majonnäs. Smaksätt med pressad vitlök, salt, peppar, citronsaft och skal.
6
Skiva köttet tunt. Lägg upp med kantareller, tomater, rucola och pumpakärnor och hyvla parmesan över. Servera med potatis och aioli.