Surklamparen
Rustikt surdegsbröd med skållade pumpakärnor, krossat korngryn och havregryn. Tar ett dygn men det mesta är väntan.
- Tid
- 3 h
- Portioner
- 1
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten
Ingredienser
Gör så här
- 1
Gör havregrynsskållen: häll 5 dl kokande vatten över 1 dl havregryn och låt svalna.
- 2
Häll 2 liter kokande vatten över pumpakärnor och korngryn, helst dagen före. Sila av och låt rinna av ordentligt.
- 3
Rör ihop surdegsstarten med vatten, mjöl och havregryn i degblandare eller bunke. Autolysera 30 minuter så att mjölet suger upp vattnet.
- 4
Arbeta degen 10-12 minuter och tillsätt saltet de sista två. Degen ska kännas smidig.
- 5
Låt degen vila 30 minuter i en låda med lock.
- 6
Tryck in pumpakärnor och korngryn i degen. Vik den fyra gånger mot mitten, vila 30 minuter och upprepa sammanlagt fyra gånger.
- 7
Runda degen till en boll och mjöla den och jäskorgen rikligt med rismjöl. Lägg degen med skarven uppåt, täck med plast och kyl 12-14 timmar.
- 8
Låt degen komma upp i rumstemperatur 4-5 timmar före gräddning. Vänd ut den ur korgen och snitta ett kors i ytan.
- 9
Hetta upp ugnen till 250 grader med en plåt i. Slå ett glas vatten på plåten när brödet går in, stäng luckan i 10 minuter och släpp därefter ut ångan.
- 10
Grädda tills brödet har 96 grader i kärnan.