Squashrullader pesto och parmaskinka

Name: Squashrullader pesto och parmaskinka
Total time: 25 min
Yield: 15 portioner
Ingredients: 1 gul squash; 1 msk olivolja; 1 kruka färsk basilika; 50 g riven parmesanost; 50 g pinjenöt; 2 skivade vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 70 g parmaskinka, eller liknade lufttorkat kött; 2 dl rucola

Rullar av gul squash med pesto, parmaskinka och rucola. Fingermat som funkar till förrätt eller buffé.

Tid: 25 min
Portioner: 15
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

1Zucchini
1 mskOlivolja

Pesto

1 krukaBasilika
50 gParmesan
50 gPinjenöt
2 klyftaVitlök
2 mskOlivolja

Servering

70 gLufttorkad skinka
2 dlRucola

Gör så här

1
Hyvla squashen i långa remsor med osthyvel.
2
Stek squashremsorna 1–2 minuter per sida i en stek- eller grillpanna med olja. Låt rinna av på hushållspapper.
3
Mixa basilika, parmesan, pinjenötter, vitlök och olja till pesto.
4
Lägg pesto, skinka och rucola i änden på varje remsa och rulla ihop. Fäst gärna med tandpetare.