Sparriscrisp
Gröna sparrisar inlindade i tunna brödskivor, stekta i klarat smör och serverade med parmesanaioli. Festlig tilltugg på buffé.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 20
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap
Ingredienser
Portioner
- 10Sparris
- 1Formfranska, à ca 200 g; fryst
- 500 gSmör
- 1Ägg
- 1Äggula
- 1 mskDijonsenap
- 1 mskCitronsaft
- 1 dlRapsolja
- Salt
- Peppar
- 2 tskTryffelolja
- 30 gParmesan
Gör så här
- 1
Koka sparrisen lättsaltad så att den har kvar tuggmotstånd och kyl i kallt vatten.
- 2
Skiva brödet tunt, tina under plastfolie och skär bort kanterna.
- 3
Linda en brödskiva runt varje sparris, fäst kanten med uppvispat ägg och dela på mitten.
- 4
Stek paketen i det klarade smöret, lägg på hushållspapper och salta.
- 5
Aioli: vispa äggula, dijonsenap och citron och vispa ner oljan i en tunn stråle. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt tryffelolja och rör i parmesan.
- 6
Servera sparrispaketen med aiolin som dipp.