Sotad kryddgravad lax

Name: Sotad kryddgravad lax
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 2 kg benfri lax av mittbiten (som varit fryst i minst 3 dygn); 1 msk olivolja; 1 dl socker; 1/2 dl salt; 1 msk krossad svartpeppar; 1/2 msk krossad kryddpeppar; 1/2 msk hela fänkålsfrön; 1/2 msk red hot chilipeppar eller liknande; 2 msk riven färsk ingefära; 4 vitlöksklyftor; 2 salladslökar; 2 citroner (rivet skal); 2 apelsiner (rivet skal); 2 msk färska örter t ex rosmarin och timjan

Laxsida som gravas med socker, salt, citrus, ingefära och kryddor i ett halvt dygn och grillas lätt. Förbered dagen innan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Ingredienser

Portioner

2 kgbenfri lax av mittbiten (som varit fryst i minst 3 dygn), som varit fryst i minst 3 dygn; benfri
1 mskOlivolja
1 dlStrösocker
½ dlSalt
1 mskSvartpeppar
½ mskKryddpeppar
½ mskFänkålsfrö
½ mskChili
2 mskIngefära, riven; färsk
4 klyftaVitlök
2Salladslök
2Citron
2Apelsin
2 mskÖrt, t ex rosmarin och timjan; färska

Gör så här

1
Pensla laxfiléerna på köttsidan med olivolja.
2
Rör ihop socker, salt, pressad vitlök, ingefära, salladslök, citrus- och apelsinskal, örter och övriga kryddor.
3
Fördela kryddblandningen på fiskbitarna och lägg ihop dem så att skinnsidorna hamnar utåt.
4
Ställ i en form, täck med plastfilm och lägg en tyngd ovanpå. Gravas i kylen 12–18 timmar och vänds efter halva tiden.
⏱ 12 h
5
Dela laxen i portionsbitar och grilla dem på alla sidor. Kyl och ät med avokado- och räkröra och sallad.